Hay platos que nacieron al calor de una lumbre, en mitad del monte, cuando los pastores pasaban días enteros cuidando los rebaños. La caldereta de pastor es uno de ellos. Con los cortes más sabrosos del cordero, unas patatas, unas verduras y el tiempo que regala el fuego lento, se conseguía un guiso capaz de alimentar a toda la cuadrilla.
En Teruel, donde la ganadería ovina ha formado parte de la vida durante generaciones, este plato sigue siendo un símbolo de la cocina más auténtica. Cada familia tiene su manera de prepararlo, pero todas comparten la misma esencia: ingredientes sencillos, paciencia y un buen pan para no dejar una sola gota de salsa.
En La Alacena de Mapi recupero esta receta tal y como se ha cocinado durante tantos años, para que el aroma de aquellas calderetas siga llegando a nuestras mesas.
Caldereta de pastor
Ingredientes
Patatas: 4 unidades grandes.
Cebolla y pimiento verde: 1 cebolla y 1 o 2 pimientos.
Ajos: 4 dientes y una hoja de laurel.
Vino blanco: 1 vasito.
Aceite de oliva, pimentón dulce y sal.
Elaboración
Dorar el cordero
Pon un caldero o una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimenta los trozos de cordero y dóralos bien por todos los lados hasta que queden sellados y con un bonito color. Retíralos y resérvalos.
Preparar el sofrito
En el mismo aceite añade la cebolla picada, los pimientos troceados y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse y a tomar color.
Incorporar el pimentón y el vino
Aparta un instante el caldero del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja cocer unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Cocinar la caldereta
Vuelve a incorporar el cordero al caldero. Añade las patatas chascadas, la hoja de laurel y cubre todo con agua. Cocina a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y las patatas hayan espesado el caldo de forma natural.
Consejo de Mapi
Sirve la caldereta bien caliente, directamente del caldero, acompañada de un buen pan de pueblo para disfrutar de la salsa.
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