¿Cuál es la mejor receta de salmorejo?
¡Ufff! Hay tantas recetas de salmorejo como personas que lo preparan. Cada uno le da su toque personal y todas tienen algo especial.
Yo os voy a poner la receta auténtica de siempre, la que se ha hecho toda la vida en mi casa. Aunque mucha gente no lo sabe, antes de que el tomate llegara a España el salmorejo no era rojo, sino blanco. A esa receta se le llama mazamorra, y ya os la pondré también para que la tengáis, porque merece mucho la pena.
Ingredientes
500 g de tomates maduros.
100 g de pan blanco del día anterior.
75 g de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
Para acompañar:
Jamón en taquitos.
Huevo duro picado.
Preparación
Lavamos muy bien los tomates, les quitamos el pedúnculo y los troceamos, con piel y todo.
Cortamos el pan en trozos pequeños. Procurad que tenga buena miga, porque eso también se nota en el resultado.
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el pan, el ajo y la sal. Batimos hasta que quede todo bien integrado.
Cuando ya lo tengamos, vamos echando el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una crema espesita. Puede que no haga falta añadir todo el aceite.
Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Después lo pasamos por un colador para que nos quede una crema bien fina.
Lo guardamos en la nevera para que esté bien fresquito y lo servimos acompañado de jamón en taquitos y huevo duro picado.
Nota
Para hacer un buen salmorejo, el secreto está en usar un buen pan, tomates maduros cogidos de la huerta el mismo día, si puede ser, y un aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad.
Y ya está... ese es el secreto.
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