PACHARÁN O LICOR DE ENDRINAS
Si hay un licor que marcó el comienzo de mi afición por la elaboración artesanal, ese fue el pacharán.
Fue el primer licor que aprendí a preparar y, desde entonces, cada temporada de endrinas espero con la misma ilusión el momento de llenar los tarros y dejar que el tiempo haga su trabajo.
El pacharán es un licor sencillo, que es originario de Navarra ,pero necesita su ingrediente más importante: la paciencia. Durante meses, las endrinas irán cediendo lentamente su color, su aroma y todo su sabor al anís, hasta conseguir ese característico tono rojo rubí que lo hace inconfundible.
INGREDIENTES
Para obtener aproximadamente 1 litro de pacharán:
½ litro de anís dulce.
½ litro de anís seco.
300 g de endrinas maduras.
Elaboración
Lavamos bien las endrinas y las dejamos secar completamente.
Introducimos las endrinas en un tarro de cristal previamente esterilizado, con una capacidad aproximada de litro y cuarto.
Añadimos el anís dulce y el anís seco, cerramos el tarro herméticamente y lo guardamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Dejamos macerar como mínimo seis meses, dando la vuelta al tarro de vez en cuando para favorecer una maceración uniforme.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, colamos el licor utilizando un tamiz de tela o una gasa fina y lo embotellamos.
Ya solo queda dejarlo bien frío... y disfrutarlo.
Consejo de Mapi
El pacharán alcanza todo su aroma cuando se sirve muy frío. Podéis conservar la botella en el frigorífico o servirlo con un par de cubitos de hielo.
Hay personas que al realizarlo le añaden una rama de vainilla o de canela pero yo no sé lo pongo porque el verdadero pacharán no la lleva.
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