MOJO VERDE CANARIO
El mojo verde canario es una salsa increíblemente sabrosa y refrescante, gracias a su ingrediente principal: el cilantro. Antiguamente, se elaboraba majando los ingredientes pacientemente en el mortero, un proceso precioso, aunque hoy en día solemos recurrir a la batidora eléctrica para ganar tiempo sin perder ni un ápice de sabor.
Es el acompañamiento ideal para nuestro escaldón de gofio, pescados a la plancha o las clásicas papas arrugadas. Como cada casa tiene su propia versión, aquí os comparto la mía. ¡Espero que os guste!
Ingredientes
- 1 manojo de cilantro
- Medio manojo de perejil
- 3 dientes de ajo
- Un poquito de comino
- 1 pimienta picona (verde)
- 250 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de vino
- Sal gorda
Elaboración
1. Preparación de la base
Pelamos los ajos y los partimos por la mitad. Los introducimos en el vaso de la batidora.
2. Las hierbas y vegetales
Lavamos bien el cilantro y el perejil, descartando los tallos y usando solo las hojas; las añadimos al vaso. Lavamos el pimiento verde, lo cortamos en daditos y lo incorporamos también.
3. El toque picante
Limpiamos la pimienta picona (retiramos las semillas para controlar el picor) y la añadimos junto al resto de ingredientes.
4. Emulsionar
Agregamos el comino, la sal gorda y el aceite de oliva. Trituramos todo bien hasta obtener una salsa homogénea.
5. El toque final
Por último, añadimos el chorrito de vinagre y removemos suavemente con una cuchara para que se integre todo. ¡Ya está listo para degustar!
Emplatado Final y El Truco de Mapi
El Truco de Mapi: Aunque la batidora es muy cómoda, si tienes unos minutos, ¡prueba a usar el mortero para los ajos y el comino antes de añadir el resto de ingredientes a la batidora! Majar el ajo con la sal gorda y el comino crea una base de sabor mucho más profunda y aromática. Además, si ves que el mojo queda muy espeso, añade un chorrito de agua fría; esto le dará una textura mucho más ligera y resaltará la frescura de las hierbas.
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