Tortas de almas

Las tortas de almas forman parte de la repostería tradicional aragonesa, especialmente vinculada a la festividad de Todos los Santos. Se preparaban para compartir en familia y ofrecer a quienes acudían a pedir las tradicionales almas. Su masa, elaborada con aceite de oliva y anís, envuelve un relleno dulce de cabello de ángel o calabaza, dando lugar a unas tortas delicadas, aromáticas y llenas de recuerdos.

Ingredientes

Para la masa

• 400 g de harina de trigo común o floja.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de anís dulce.
• 50 g de azúcar.
• Una pizca de sal.

Para el relleno

• Cabello de ángel o dulce de calabaza, preparado con calabaza, azúcar y piel de naranja.

• Azúcar blanco para rebozar.

Elaboración

En un recipiente amplio, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el anís dulce, los 50 g de azúcar y la pizca de sal. Remueve hasta integrar bien los ingredientes.

Añade la harina poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea. Trabájala durante unos minutos, lo justo para que quede fina, manejable y sin grumos. No es necesario amasarla en exceso. Tápala y déjala reposar entre 20 y 30 minutos.

Divide la masa en porciones de unos 40 g. Extiende cada porción con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos hojas de papel de horno, hasta conseguir una lámina fina.

Corta círculos con un molde redondo o con la boca de un vaso. Coloca una cucharadita de cabello de ángel o de dulce de calabaza en el centro de cada círculo, procurando no acercarte demasiado a los bordes.

Dobla la masa por la mitad para formar una media luna. Presiona bien los bordes y remátalos con un pequeño repulgo para evitar que se salga el relleno durante la cocción.

Dispón las tortas sobre una bandeja cubierta con papel de horno e introdúcelas en el horno precalentado a 190 °C. Hornéalas durante unos 20-25 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.

Retíralas del horno y, todavía calientes, pásalas por un plato con azúcar blanco para que queden bien cubiertas.

Déjalas enfriar antes de servirlas, pues la masa adquiere mejor textura cuando reposa.

Consejo de Mapi

El secreto está en extender la masa fina y no poner demasiado relleno, para que las tortas queden delicadas y no se abran al hornearlas. Si utilizas dulce de calabaza casero con un poco de piel de naranja, conseguirás un aroma especialmente agradable que combina de maravilla con el anís.

Guárdalas en una caja de lata, una vez completamente frías, para mantenerlas en buenas condiciones durante varios días.