QUESADA ARAGONESA

 

Quesada aragonesa

La repostería tradicional aragonesa también sabe encontrar la dulzura en los ingredientes más sencillos. El requesón, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón bastan para preparar esta quesada de textura suave y delicada, una elaboración humilde que recuerda a los postres caseros de antaño.

Su preparación no tiene complicaciones: se mezclan los ingredientes, se cuece lentamente al baño María y se deja enfriar para que adquiera consistencia. La canela aporta el toque final y perfuma cada porción.

En algunas versiones se incorporan miel y nueces, que enriquecen el sabor y añaden un contraste agradable. Una receta sencilla, de las que encuentran su lugar en cualquier mesa y mantienen vivo el gusto por la repostería hecha en casa.

Ingredientes

• 500 g de requesón o queso fresco desmenuzado
• 7 huevos
• 100 g de azúcar
• La ralladura de 1 limón
• Canela en polvo para espolvorear
• Un poco de mantequilla para untar el molde

Variante con miel y nueces

• Miel de flores, para sustituir parte del azúcar
• Nueces picadas, al gusto

Elaboración

Coloca el requesón en un bol amplio y desmenúzalo bien con un tenedor.

En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añade la ralladura de limón e incorpora el requesón desmenuzado. Remueve hasta conseguir una preparación homogénea.

Si deseas preparar la variante con miel y nueces, sustituye parte del azúcar por miel y añade las nueces picadas a la mezcla.

Unta un molde redondo o rectangular con un poco de mantequilla y vierte la preparación.

Precalienta el horno a 170-180 °C. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar la quesada al baño María. Hornea aproximadamente una hora, hasta que esté cuajada y, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.

Retira el molde del horno con cuidado y deja enfriar la quesada sobre una rejilla. Una vez fría, espolvorea canela por encima y corta en porciones para servir.

Consejo de Mapi

Deja que la quesada se enfríe por completo antes de cortarla. Así tendrá una textura más asentada y las porciones conservarán mejor su forma.