Puding de gofio

Hay sabores que saben a casa desde el primer bocado, y el gofio es uno de ellos. Este puding es de esos dulces sencillos, de los que se preparan con ingredientes de siempre y llenan la cocina de un aroma delicioso a limón, canela y anís. Una receta canaria humilde y rica, perfecta para acompañar un café y disfrutarla sin prisas.

Ingredientes

1 vaso de gofio, de millo o mezcla

1 vaso de harina de trigo

1 vaso de leche

1 vaso de azúcar

3 huevos

½ vaso de mantequilla derretida o aceite

1 sobre de levadura química, unos 15 g

Canela molida, al gusto

Anís, al gusto

La cáscara de 1 limón

1 pizca de sal

Preparación

Ponemos la leche a calentar unos minutos junto con la cáscara de limón y un toque de anís, para que se aromatice. Retiramos la cáscara y dejamos templar.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Añadimos la mantequilla derretida o el aceite y la leche aromatizada, y mezclamos bien.

En otro recipiente mezclamos el gofio, la harina, la levadura, la sal y la canela. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, removiendo suavemente hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y llevamos al horno, precalentado a 180 ºC, durante unos 35-45 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando el centro con un palillo; si sale limpio, podemos retirarlo del horno.

Dejamos templar antes de desmoldar.

Consejo de Mapi

Si utilizamos mantequilla quedará un puding algo más jugoso y con un sabor más intenso; con aceite tendremos un resultado más ligero. Y, como siempre, mejor dejarlo reposar un poquito antes de comerlo: estos dulces sencillos ganan mucho cuando se asientan