Pisto cordobés

Hay platos que no necesitan grandes adornos para conquistar la mesa. Este pisto cordobés reúne las verduras de la huerta en una cazuela, cocinadas despacio hasta que el tomate se vuelve meloso y los sabores se funden. Sencillo, humilde y lleno de tradición, sabe a esa cocina casera que nunca pasa de moda.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 o 2 pimientos verdes de freír
• Un trozo de pimiento rojo, opcional
• 1 berenjena mediana
• 1 o 2 calabacines medianos
• 1 kg de tomate triturado o maduro rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una pizca de comino molido
• Una pizca de azúcar, opcional, para corregir la acidez del tomate

Preparación

Lava bien todas las verduras. Pica la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y corta la berenjena y los calabacines en dados medianos, procurando que mantengan su forma durante la cocción.

Si quieres evitar que la berenjena pueda amargar, espolvoréala con un poco de sal y déjala reposar unos 10 minutos. Después, enjuágala y sécala bien con un paño.

Cubre el fondo de una sartén amplia o cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y los pimientos con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla quede transparente, sin que las verduras se doren demasiado.

Añade la berenjena y cocina durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablande y se impregne del aceite y del sofrito.

Incorpora los dados de calabacín y cocina otros 6-8 minutos, hasta que empiecen a perder firmeza sin deshacerse.

Agrega el tomate triturado o rallado, la pizca de comino y, si lo consideras necesario, una pizca de azúcar para corregir la acidez. Rectifica de sal y mezcla bien.

Baja el fuego y deja cocinar lentamente, sin tapar del todo, durante 20-30 minutos. Remueve de vez en cuando y espera a que el tomate pierda el exceso de agua y se transforme en una salsa espesa, melosa y brillante, envolviendo todas las verduras.

Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5-10 minutos antes de servir. Ese pequeño descanso ayuda a que los sabores terminen de asentarse.

Puedes servirlo solo, como acompañamiento o con un huevo frito o pochado encima, dejando que la yema se mezcle con las verduras.

Consejo de Mapi

El buen pisto necesita tiempo y fuego tranquilo. No tengas prisa por reducir el tomate: cuando las verduras estén tiernas y la salsa haya quedado bien concentrada, tendrás un plato mucho más sabroso. Si lo preparas con antelación y lo dejas reposar, estará todavía más rico al volver a calentarlo suavemente.