Licor de membrillo

Ingredientes

1 kg de membrillos (bien limpios, pelados, sin pepitas y troceados)

1 litro de aguardiente u orujo blanco

1 litro de agua (para el almíbar)

600 g de azúcar

2 palitos de canela pequeños

Unos granos de anís verde

Preparacion

 Pela los membrillos, retira la parte central de las pepitas y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en un recipiente grande de cristal o loza que tenga tapa. 

En un cazo, calienta el litro de agua junto con los 600 g de azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade los palitos de canela y los granos de anís. Deja hervir toda la mezcla durante 5 minutos, apaga el fuego y permite que se enfríe a temperatura ambiente. 

Vierte el litro de aguardiente directamente sobre los trozos de membrillo. Pasa el almíbar ya templado o frío por un colador para retirar la canela y el anís, e incorpóralo al recipiente con la fruta y el alcohol. 

Mezcla todo con una cuchara de madera, tapa herméticamente el recipiente y déjalo reposar en un lugar oscuro y fresco durante 20 a 25 días. Si lo deseas, puedes removerlo suavemente cada 4 o 5 días, aunque no es estrictamente necesario. 

 Pasado el tiempo de maceración, notarás que la fruta se ha oscurecido y el líquido ha tomado una consistencia ligeramente espesa y un color dorado profundo. Cuela el licor utilizando un embudo y una manga de tela fina (o filtro de café) para eliminar cualquier impureza. Pásalo a botellas de cristal limpias. 

CONSEJO DE MAPI

No tengas prisa por abrir la botella: el reposo ayuda a que el membrillo y el resto de los ingredientes se fundan en un licor más redondo y aromático. Sírvelo en pequeñas copas, ligeramente fresco, y disfruta de su perfume otoñal.