GALLETAS DE ALMENDRA

 

Pastas de almendra

Hay dulces que parecen hechos para acompañar el café de sobremesa, y estas pastas son precisamente de esas. Sencillas, con ese sabor tan rico de la almendra y un toque de limón, quedan doraditas por fuera y tiernas por dentro. De las que se hacen sin complicaciones y siempre encuentran quien repita.

Ingredientes

70 g de harina de almendras

55 g de harina de trigo

60 g de azúcar glas

1 huevo

50 g de manteca de cerdo

½ cucharadita de levadura en polvo

Ralladura de 1 limón

1 pellizco de sal

Unas gotas de extracto de vainilla

Para decorar

1 huevo

Un puñado de almendras laminadas crudas

Preparación

Batimos la manteca de cerdo con el azúcar glas hasta conseguir una mezcla uniforme.

Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrarlo bien.

Tamizamos la harina de trigo y la incorporamos junto con la almendra molida, la ralladura de limón, la levadura, la sal y el extracto de vainilla.

Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.

Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante una hora.

Pasado el reposo, formamos pequeñas bolas con la masa y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Las aplastamos ligeramente.

Batimos el huevo y pintamos las pastas. Colocamos por encima unas láminas de almendra.

Horneamos a 170 ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Las sacamos con cuidado y dejamos enfriar antes de servir.

Consejo de Mapi

La masa es bastante pegajosa, así que el reposo en frío es importante para poder trabajarla mejor. Y no esperéis a que estén demasiado oscuras para sacarlas: cuando los bordes empiecen a dorarse estarán en su punto y, al enfriarse, terminarán de tomar cuerpo.