CORDERO AL CHILINDRON

 

Cordero al chilindrón

Un guiso de los de mojar pan, con cordero tierno, pimientos rojos y una salsa sabrosa enriquecida con jamón ibérico.

Ingredientes

1 kg de pierna de cordero deshuesada y cortada en dados

150 g de jamón ibérico

4 pimientos rojos cortados en tiras

3 cebollas cortadas en juliana

300 ml de tomate triturado

2 dientes de ajo fileteados

100 ml de vino blanco seco

Caldo de carne o de ave,

cantidad necesaria

Aceite de oliva

Harina

Sal y pimienta

Preparación

Calentar un poco de aceite de oliva en la cazuela de barro, con cuidado de que el calor aumente gradualmente. Salpimentar ligeramente los dados de cordero, pasarlos por harina y sacudir el exceso.

Dorar la carne por tandas en la misma cazuela y reservarla.En ese mismo aceite, pochar las cebollas a fuego suave. Añadir los ajos fileteados y los pimientos rojos, y dejar que se cocinen despacio hasta que las verduras estén tiernas.

Incorporar el jamón ibérico cortado en tiras o dados y rehogarlo brevemente. Agregar el tomate triturado y cocinar hasta que el sofrito pierda parte de su agua.

Volver a incorporar el cordero, verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir caldo caliente hasta cubrir parcialmente la carne.

Mantener la cazuela a fuego suave, tapada, hasta que el cordero esté tierno y la salsa tenga una consistencia ligada. Durante la cocción, vigilar el líquido y añadir algo más de caldo caliente si fuera necesario.

Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta al final, teniendo en cuenta la salinidad del jamón. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejo de Mapi

Los guisos hechos sin prisas ganan en sabor y textura. Sirve este cordero bien caliente, acompañado de pan para disfrutar de su salsa.