CONSERVA DE KIWI

 

Conserva de kiwi

El kiwi es una fruta de pulpa jugosa, color verde intenso y sabor entre dulce y ligeramente ácido. Aunque solemos consumirlo fresco, también podemos prepararlo en conserva para disfrutar de su sabor en otras épocas del año. Con unos pocos ingredientes y una elaboración sencilla, sus trozos quedan bañados en un líquido suave que ayuda a mantener su frescura y permite utilizarlos después en postres, macedonias o como acompañamiento de otras preparaciones dulces.

Ingredientes

• Kiwis, la cantidad necesaria para llenar los tarros
• Azúcar blanco
• Zumo de limón
• Agua
• Tarros de cristal limpios, con sus tapas en buen estado

Preparación

Pela los kiwis con cuidado, retirando por completo la piel. Puedes dejarlos enteros si son pequeños y firmes, o cortarlos en rodajas gruesas cuando sean de mayor tamaño.

Coloca los kiwis en los tarros limpios, acomodándolos suavemente para aprovechar el espacio sin aplastar la fruta.

Añade a cada tarro una cucharadita de postre de azúcar y otra de zumo de limón. Vierte agua hasta cubrir la fruta, dejando el espacio libre necesario para el cierre.

Deja reposar unos minutos y golpea muy suavemente los tarros sobre un paño doblado para ayudar a que salgan las burbujas de aire. Completa el líquido si hace falta y limpia los bordes antes de colocar las tapas.

Para guardar la preparación en el frigorífico, deja que los tarros se enfríen y refrigéralos cuanto antes. Si deseas conservarlos durante meses a temperatura ambiente, es necesario utilizar un procedimiento de envasado validado específicamente para kiwi; no debe darse por seguro un baño María de 20 minutos sin comprobar antes el método y el tamaño de los tarros.

Consejo de Mapi

Elige kiwis firmes, maduros pero no blandos, para que mantengan mejor su forma. Si los cortas en rodajas, procura que tengan un grosor parecido. Esta conserva puede ser una forma práctica de aprovechar la fruta, pero, si no utilizas un procedimiento de envasado validado, consérvala en el frigorífico y no la trates como una conserva estable de despensa.