CONSERVA DE CAQUIS EN ACEITE DE OLIVA

 

Conserva de caquis en aceite de oliva

Ingredientes

1 kg de caquis verdes (duros y aún no maduros, tienen un color amarillento en lugar de naranja)

500 ml de vinagre de manzana

200 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de azúcar

5 g de sal

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Preparación

 El primer paso es esterilizar los frascos. Coloca un paño limpio doblado a los lados y en el fondo de una olla grande (prácticamente hay que forrar la olla), comienza a colocar los frascos de cristal uno al lado del otro, utiliza otros paños de cocina para separar los recipientes ya que podrían chocar y romperse durante la fase de ebullición. Llena la olla con agua superando el nivel de los tarros en unos centímetros y lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y tapa. Pasados unos 10 minutos, añade las tapas o sellos, vuelve a colocar la tapadera y deja pasar otros 5 minutos.

Apaga el fuego y saca los frascos con pinzas y colócalos boca abajo sobre un paño limpio, pasados 2-3 minutos voltea los frascos boca abajo para que se sequen uniformemente por dentro. Esta operación la tendrás que hacer justo antes de utilizar los tarros, si lo haces demasiado pronto, tal vez la noche anterior, no servirá de nada.

 Después de esterilizar los frascos, pasamos a los caquis. Lávalos con cuidado tratando de no romper la piel. Retire el tallo y las hojas. Corta los caquis en rodajas finas tratando de mantener el mismo grosor de unos 3 mm.

 Mientras tanto, en una cacerola, mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, la sal, el ajo y la hoja de laurel. Poner al fuego y llevar a ebullición, añadir un tercio de los caquis, dejar que esta «salmuera» vuelva a hervir durante tres minutos, moviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Saca los caquis con una espumadera, escurre y deja enfriar en un bol y repite el proceso con el resto de los caquis.

 Una vez finalizada esta operación de ebullición, retirar el ajo y la hoja de laurel y vierte toda la salsa agridulce en el bol junto con los caquis y tapa con un film transparente. Deja reposar el bol a temperatura ambiente durante 24 horas.

Al día siguiente podemos empezar a macerar. Coge los tarros que previamente has esterilizado y vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, añade las rodajas de caqui formando una capa de unos dos centímetros y cubre con aceite de oliva. Repetir la operación varias veces, presionando las rodajas para evitar que entre aire en el tarro. Entre una capa y otra, añade aceite hasta llegar a dos centímetro del borde.

Procura no dejar espacios vacíos ni burbujas de aire, para evitarlo dobla un paño y golpea ligeramente el frasco. Antes de cerrar el frasco, asegúrate que las rodajas de caqui quedan por debajo del nivel de aceite.

Sella bien los frascos, etiquétalos y colócalos en la despensa. Al día siguiente, verifica si el nivel de aceite ha bajado, en tal caso, rellénalo. Espera al menos 1 mes antes de consumirlos, mantenlos en un lugar fresco y seco, preferiblemente en la oscuridad

Consejo de mapi

Está conserva sirve para acompañar carnes pescados o quesos