Ternera en salsa de almendras

si buscas un plato de carne que sea un auténtico triunfo seguro, esta ternera en salsa de almendras es mano de santo. Tiene esa combinación perfecta de carne tierna que se deshace en la boca y una salsa densa, con un toque de fruto seco.

​Lo que más me gusta de esta receta es el mimo del sofrito y cómo, al triturar las almendras con el caldito, se crea una crema fina que abraza la carne de una manera... ¡mejor que te lo cuente con el delantal puesto!

 

Ingredientes

800 g de carne de ternera para guisar, aguja o falda

100 g de almendras, crudas o tostadas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

500 ml de caldo de carne o agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

Corta la ternera en trozos medianos, salpimienta y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados por fuera, retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, pocha la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén tiernos.

Añade las almendras y rehoga unos minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

Pasa el sofrito con las almendras a la batidora, añade un poco de caldo y tritura hasta obtener una salsa fina.

Vuelve a poner la carne en la cazuela, incorpora la salsa de almendras y añade el resto del caldo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Consejo de Mapi

La ternera necesita fuego lento y paciencia. Si la salsa espesa demasiado durante la cocción, añade un poquito más de caldo para que quede cremosa y con cuerpo, pero sin hacerse pesada