POLLO DE FIESTA CON MANZANAS PASAS Y CIRUELAS

 

POLLO DE FIESTA CON MANZANA, PASAS Y CIRUELAS

Un plato para poner en el centro de la mesa

Hay platos que no necesitan demasiadas complicaciones para convertirse en un plato de fiesta. Este pollo es uno de ellos.

La combinación de la manzana con las pasas, las ciruelas y el vino dulce consigue una salsa llena de sabor, mientras la manteca ayuda a que el pollo quede dorado y sabroso.

Es un plato de los que me gustan para una mesa de celebración: sencillo de preparar, pero con ese aspecto de comida especial que invita a sentarse alrededor de la mesa y disfrutar sin prisas.

Ingredientes

4 traseros de pollo

4 manzanas

2 cebollas

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

100 g de pasas de Corinto

100 g de ciruelas pasas

1 copa pequeña de vino dulce

1 copa pequeña de vino blanco

200 ml de caldo de pollo

Pimienta negra molida

Sal

Para el caldo de pollo casero

Carcasas de pollo

1 zanahoria en rodajas

1 puerro en rodajas

Unos granos de pimienta

Unas ramas de perejil

1 litro de agua

Sal

Elaboración

Hidratamos las frutas

Ponemos las pasas y las ciruelas en un bol y añadimos la copa de vino dulce mezclada con la misma cantidad de agua caliente. Dejamos que se hidraten para que después permanezcan jugosas durante el horneado.

Preparamos el caldo

En una cazuela tostamos ligeramente las carcasas de pollo. Añadimos el agua, la zanahoria y el puerro troceados, los granos de pimienta y el perejil. Sazonamos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

Preparamos la fuente

Precalentamos el horno a temperatura media.

En el fondo de una fuente amplia para horno ponemos el aceite de oliva y repartimos las cebollas cortadas en juliana y las manzanas troceadas.

Preparamos el pollo

Salpimentamos los traseros de pollo y los untamos bien con la manteca de cerdo. Los colocamos sobre la cama de cebolla y manzana.

Añadimos los líquidos y las frutas

Rociamos el pollo con el vino blanco y añadimos las pasas y las ciruelas junto con el líquido en el que las hemos dejado hidratar.

Horneamos

Horneamos a temperatura media durante unos 45 minutos, aproximadamente.

Podemos comenzar dándole unos minutos con la función grill para que la piel quede bien dorada y crujiente. Después continuamos con calor arriba y abajo, vigilando el asado y añadiendo poco a poco el caldo de pollo según lo vaya necesitando, para evitar que quede seco

Servimos

Servimos bien caliente, directamente en la fuente, dejando que llegue a la mesa con todo su aspecto de plato de fiesta.

Consejo de Mapi

El caldo se va añadiendo poco a poco durante el horneado. Así podemos controlar la cantidad de salsa y conseguir que el pollo quede jugoso sin que el asado termine aguado.