CARACOLES AL ESTILO DE ZARAGOZA

 

Caracoles al estilo de Zaragoza

Si hay un plato tradicional donde los haya en nuestra tierra, son estos caracoles. Sé que dan un poquito de pereza al principio con tanto lavado y tanta historia, te lo digo yo, pero el ratito que pasas en la cocina merece el cielo cuando te sientas a la mesa con una buena barra de pan para mojar en esa salsica picantona.

​El secreto está en la paciencia: el agua fría para que salgan bien a gusto, un buen sofrito de los de toda la vida con su tomate y su cebolla pochada despacito, y esa combinación de hierbas (hinojo y poleo) que les da el aroma inconfundible de los pueblos de Aragón. ¿Te animas a prepararlos? ¡Te cuento paso a paso cómo los hago yo en casa!

Ingredientes

1 kg de caracoles

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

1 o 2 tomates maduros, rallados

1 guindilla cayena, al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Especias para caracoles: hinojo, poleo, comino, laurel y pimienta

Sal

Preparación

Lava los caracoles en varias aguas con sal y vinagre, hasta que hayan soltado toda la suciedad y la baba. Escúrrelos bien.

Ponlos en una olla con agua fría y empieza la cocción a fuego muy lento, para que salgan de sus conchas. Cuando estén fuera, sube el fuego, retira la espuma que se forme y deja que hiervan durante unos 20 minutos. Escúrrelos y reserva.

En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora la cebolla picada junto con los ajos, enteros o laminados.

Añade el tomate rallado, la guindilla y las especias. Si utilizas hinojo y poleo, puedes ponerlos dentro de una pequeña gasa o redecilla para retirarlos fácilmente al final.

Incorpora los caracoles y cúbrelos con agua o un caldo suave. Sazona al gusto y deja cocinar a fuego medio durante 30-45 minutos, para que los caracoles absorban bien todos los sabores del sofrito y el toque picante.

Consejo de Mapi

El picante va al gusto, pero en estos caracoles tiene que notarse. Y no tengas prisa con el último hervor: cuanto más despacio se haga el guiso, mejor se impregnan los caracoles de la salsa y las especias.