Borrajas con Almejas

Las borrajas con almejas son un magnífico ejemplo de la cocina aragonesa, donde un producto tan nuestro como la borraja se une al sabor del mar para crear un plato delicado, ligero y lleno de tradición. Es una receta sencilla, perfecta tanto para el día a día como para una comida especial, en la que la calidad de los ingredientes es la verdadera protagonista.

Ingredientes 

500 g de borrajas limpias.

300 g de almejas.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

200 ml de caldo de pescado o fumet (opcional).

½ vaso de vino blanco.

1 patata (opcional).

Unas ramitas de perejil fresco.

Sal.

Elaboración

Limpia las borrajas y córtalas en trozos de unos tres o cuatro centímetros. Cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Si lo deseas, añade una patata cortada en trozos irregulares para dar más consistencia al plato.

Escurre las borrajas y reserva un poco del agua de cocción.

Mientras tanto, deja las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la posible arena.

En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora los dientes de ajo laminados. Añade la harina y remueve durante un minuto para que pierda el sabor a crudo.

Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos minutos. Añade las almejas y cocina hasta que se abran.

Agrega las borrajas cocidas y mezcla suavemente. Si lo deseas, incorpora el caldo de pescado para potenciar el sabor del conjunto.

Deja hervir unos minutos para que todos los ingredientes se integren. Sirve bien caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.

Consejo de Mapi

Si alguna almeja no se abre durante la cocción, deséchala. Y si quieres convertir este plato en un plato único, puedes añadir unas gambas peladas o un huevo duro troceado justo antes de servir.