LIMONCELLO (LICOR DE LIMÓN)
Hay pocos aromas tan frescos e intensos como el de un limón recién cortado. Si además procede de un limonero de casa, el resultado es un licor lleno de perfume, color y sabor.
El limoncello es una bebida tradicional muy apreciada por su frescura y por su agradable sabor cítrico. Prepararlo en casa es muy sencillo y el resultado merece la pena. El único secreto está en utilizar buenos limones y tener un poco de paciencia durante la maceración.
Ingredientes
1 litro de aguardiente de orujo blanco.
La piel de 8-10 limones grandes (preferiblemente caseros y sin tratar).
1,5 litros de agua mineral.
875 g de azúcar.
Elaboración
Lavamos muy bien los limones y los secamos.
Con ayuda de un pelador retiramos únicamente la parte amarilla de la piel, procurando no llevarnos la parte blanca, ya que amargaría el licor.
Introducimos las pieles en un recipiente de cristal con cierre hermético y añadimos el aguardiente.
Cerramos el recipiente y dejamos macerar entre 15 y 18 días, hasta que el alcohol adquiera un intenso color amarillo.
Retiramos las pieles.
Preparamos un almíbar calentando el agua mineral con el azúcar durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando el almíbar esté completamente frío, lo mezclamos con el alcohol aromatizado.
Removemos bien, embotellamos y dejamos reposar unos 10 días antes de consumirlo para que todos los sabores se integren.
Consejo de Mapi
Servid siempre el limoncello muy, muy frío, incluso conservándolo en el congelador. Así es como mejor se aprecia su aroma, su textura y todo el sabor del limón.
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