RECAO DE BINEFAR

 

​Recao de Binéfar

​En La Alacena de Mapi nos encanta recuperar recetas con alma. El recao de Binéfar es, sin duda, una de las joyas más queridas de nuestra cocina altoaragonesa. Este guiso humilde de alubias, patatas y arroz debe gran parte de su fama al gran cocinero binéfarense Teodoro Bardají, quien en 1922 publicó su receta en la revista El Gorro Blanco.

​Bardají, que fue uno de los chefs más brillantes del siglo XX, le dedicó este plato a su pueblo natal para enaltecer la cocina de nuestra tierra. El nombre de "recao" proviene de la antigua costumbre de llamar así a "todo lo necesario" para la despensa diaria, convirtiendo este plato en un símbolo de aprovechamiento y hogar. Es un guiso que nace de la sencillez, pero que se sirve en nuestras mesas como un auténtico plato de fiesta.

​Ingredientes (para 3 personas)

• ​265 g de judías blancas o alubias.
• ​3 dientes de ajo.
• ​1 cebolla blanca.
• ​2 hojas de laurel.
• ​4 granos de pimienta variados.
• ​10 g de pimentón (picante o dulce, al gusto).
• ​2 patatas medianas.
• ​135 g de arroz de grano largo.
• ​Sal y aceite de oliva virgen extra.

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​Elaboración:

1. ​La noche anterior, lava bien las judías y déjalas en remojo en agua fría durante toda la noche.
2. ​Al día siguiente, escúrrelas y ponlas a cocer en una olla mediana con agua fría y sin sal. Al primer hervor, retíralas del fuego, tapa la olla y déjalas reposar 5 minutos.
3. ​Pasado ese tiempo, cambia el agua por otra fría, acércalas de nuevo al fuego y déjalas cocer despacio. En este momento, añade los dientes de ajo, la cebolla picada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Cocina a fuego medio-alto y dales un punto de sal.
4. ​Cuando las judías estén casi cocidas, añade las patatas cortadas en porciones pequeñas (aproximadamente del tamaño de las judías). Mantén el guiso caldoso.
5. ​A los cinco minutos de haber añadido las patatas, incorpora el arroz y baja el fuego a medio. Deja cocinar unos 12 a 15 minutos más.
6. ​Una vez todo esté en su punto, comprueba el sazón y sirve bien caliente, añadiendo unos hilos de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima antes de disfrutarlo
   
   
   

El consejo de Mapi

​Para disfrutar del recao de Binéfar como se merece, no puede faltar en la mesa un buen pan de masa madre. Su corteza crujiente y su miga densa son perfectas para acompañar este guiso y aprovechar hasta la última gota de ese caldo tan lleno de sabor. Si lo sirves recién hecho, con el contraste del pan ligeramente tostado, tendrás una comida de diez.