Cordero a la Pastora
Esta receta nace del ingenio de los pastores en la montaña, quienes, con lo que tenían a mano, lograban transformar ingredientes sencillos en un manjar reconfortante. Es un plato honesto, de campo, donde la cocción lenta en la cazuela de barro permite que el sabor se asiente, convirtiendo un guiso tradicional en una experiencia inolvidable. Espero que os guste.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de carne de ternasco de Aragón.
- 500 g de patatas pequeñas.
- 1 dl de aceite.
- 1 atadillo de hierbas (hinojo, laurel y perejil).
- ½ l de leche.
- ½ l de agua.
- Pimienta negra en grano.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
Preparación
- Rehogar: Calienta el aceite en una cazuela de barro. Introduce el ternasco cortado en trozos regulares (no demasiado grandes) y rehógalo todo a fuego lento. El objetivo es que la carne se endurezca con el calor, pero sin llegar a dorarse.
- Guisar: Una vez que la carne esté lista, cúbrela con la leche y el agua. Incorpora las patatas (puedes dejarlas enteras o cortarlas en rodajas gruesas, según prefieras).
- El toque especial: En el almirez, machaca los dientes de ajo con la pimienta y desléelos con el vino blanco. Añade esta mezcla a la cazuela junto con el atadillo de hierbas y la sal.
- Reposo: Deja cocinar todo a fuego lento. Cuando las patatas estén bien cocidas, retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. ¡Este reposo es vital para que todos los sabores se asienten!
El consejo de Mapi para un resultado 10:
Para que la experiencia sea completa, el secreto está en la temperatura del servicio. Te recomiendo calentar las cazuelas de barro en el horno antes de servir el guiso. Al mantener el barro caliente, permites que la salsa no se enfríe rápido y que la textura de la carne se mantenga perfecta hasta el último bocado. Y, por supuesto, no escatimes con el pan: busca una hogaza de pueblo con una miga consistente, es el mejor aliado para recoger hasta la última gota de esta salsa tradicional.
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