Hay platos que saben a domingo y a familia, y este arroz con costillas es uno de ellos. Mi abuela Josefa lo preparaba a fuego lento, dejando que las costillas soltaran todo su sabor antes de añadir el arroz. Es una receta humilde, tradicional y de esas que siempre reúnen a todos alrededor de la mesa.
Ingredientes
750 g de costillas de cerdo troceadas
Sal
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate casero
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
100 ml de vino blanco
1 litro de agua
Una pizca de azafrán
320 g de arroz redondo
Preparación
Limpia las costillas retirando el exceso de grasa para que el arroz no quede demasiado graso. Salpiméntalas.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las costillas a fuego medio hasta que tomen un bonito color. Retíralas y resérvalas.
Mientras tanto, pica la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
En el mismo aceite sofríe las verduras a fuego suave con una pizca de sal hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Añade el tomate casero y la carne de pimiento choricero. Cocina el conjunto durante un par de minutos para que se integren bien los sabores.
Incorpora de nuevo las costillas y vierte el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Añade el agua y el azafrán. Cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas. Si fuera necesario, prolonga unos minutos más la cocción.
Cuando las costillas estén en su punto, incorpora el arroz y reparte bien por toda la cazuela.
Cuece el arroz durante 10 minutos a fuego vivo y después baja el fuego para continuar la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que esté en su punto.
Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
Consejo de Mapi
Si utilizas un buen caldo casero en lugar de agua, el arroz quedará todavía más sabroso. Y recuerda que un buen reposo de cinco minutos es tan importante como la propia cocción.
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