Licor de té de roca y hinojo

Un licor de aromas silvestres y sabor anisado, de esos que nos llevan a las hierbas que se recogían y guardaban en casa para preparar infusiones y licores. El té de roca y el hinojo se unen aquí en una combinación sencilla y muy aromática.

Ingredientes

1 litro de aguardiente de orujo, preferiblemente neutro, de unos 35–40º

15–20 g de té de roca seco

2–3 ramas verdes de hinojo fresco

1 cucharadita de semillas de hinojo, opcional

300 g de azúcar

300 ml de agua

Preparación

Lavamos las ramas de hinojo y las dejamos secar bien.

En un tarro grande de vidrio, de boca ancha y con cierre hermético, introducimos el hinojo y el té de roca. Añadimos las semillas de hinojo si queremos intensificar el toque anisado.

Vertemos el aguardiente, procurando que las hierbas queden completamente cubiertas. Cerramos el tarro y dejamos macerar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 15–20 días, agitando suavemente cada dos o tres días.

Pasado este tiempo, preparamos el almíbar calentando el agua con el azúcar a fuego medio. Removemos hasta que el azúcar se disuelva y dejamos hervir suavemente durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Añadimos el almíbar frío al tarro de la maceración y mezclamos bien. Cerramos de nuevo y dejamos reposar una semana más en un lugar oscuro para que los sabores terminen de integrarse.

Finalmente, filtramos el licor con una gasa limpia, un colador de tela fina o filtros de café y lo pasamos a una botella de cristal limpia. Cerramos bien.

Aunque ya podemos probarlo, si lo dejamos madurar entre uno y tres meses en la botella, el resultado será mucho más suave y redondo.

Consejo de Mapi

Este es de los que agradecen el reposo. Si podéis olvidaros de la botella durante unas semanas, mucho mejor: el tiempo hace que el hinojo y el té de roca se integren y el licor gane en suavidad. Servidlo bien frío y en copitas pequeñas.