Arancello

El Arancello es un licor de naranja de aroma intenso y sabor limpio, elaborado con las pieles de la fruta y dejado reposar con paciencia. Su secreto está en aprovechar únicamente la parte coloreada de la piel, donde se concentran los aceites esenciales de la naranja.

Ingredientes

5 naranjas grandes, preferiblemente ecológicas

500 ml de vodka neutro de buena calidad

500 ml de agua

400 g de azúcar blanco

Preparación

Lavamos muy bien las naranjas bajo el grifo con agua templada, ayudándonos de un cepillo para retirar cualquier impureza o resto de cera. Las secamos completamente.

Con un pelador de verduras o un cuchillo bien afilado, retiramos únicamente la parte naranja de la piel, evitando en lo posible la parte blanca, ya que puede aportar amargor al licor.

Introducimos las pieles en un frasco de vidrio limpio, de boca ancha y con cierre hermético. Añadimos el vodka, cerramos bien y dejamos macerar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 15–20 días. Agitamos suavemente el frasco cada dos o tres días.

Al terminar la maceración, el alcohol habrá adquirido un intenso color naranja y las pieles estarán mucho más pálidas.

Preparamos entonces el almíbar. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y calentamos a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. No es necesario que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Filtramos el alcohol macerado con un colador fino o una gasa para retirar todas las pieles de naranja.

Cuando el almíbar esté completamente frío, incorporamos el alcohol filtrado y mezclamos bien. El licor adquirirá entonces su característico aspecto ligeramente opaco y brillante.

Con ayuda de un embudo, pasamos el Arancello a botellas de cristal limpias o esterilizadas y las cerramos herméticamente.

Dejamos reposar las botellas en un lugar oscuro durante al menos una semana. Si podemos esperar entre 15 y 30 días, el resultado será todavía más redondo.

Antes de servirlo, podemos enfriar la botella en el congelador durante al menos cuatro horas. Al tener una graduación alcohólica elevada, no se congelará y quedará muy frío, denso y agradable.

Consejo de Mapi

Aquí está el verdadero secreto: nada de parte blanca de la naranja. Cuanto más limpia esté la piel, más aromático y menos amargo quedará el Arancello. Y si tenéis paciencia para dejarlo reposar unas semanas, mejor que mejor.