Licor de regaliz

El regaliz tiene ese sabor profundo, dulce y ligeramente anisado que nos lleva directamente a los licores de antes. En esta receta se acompaña de anís estrellado y un pequeño toque de vainilla, dando como resultado un licor aromático y con mucha personalidad, de esos que se toman despacio y en poca cantidad.

Ingredientes

750 ml de aguardiente de orujo

250 ml de agua

40 g de regaliz en rama, triturado

4 cucharadas de azúcar integral de caña

2 o 3 estrellas de anís

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Ponemos el agua y el azúcar integral de caña en un cazo y calentamos hasta que comience a hervir.

Añadimos el regaliz triturado y las estrellas de anís. Bajamos el fuego y dejamos hervir suavemente durante unos 15 minutos, para que el agua vaya tomando todo el aroma y sabor del regaliz y las especias.

Retiramos del fuego y dejamos que la infusión se temple por completo.

Cuando esté templada, incorporamos el aguardiente de orujo y el extracto de vainilla. Calentamos todo a fuego muy suave durante unos 10 minutos, sin dejar que llegue a hervir.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente.

Pasamos la preparación a un tarro de cristal limpio, cerramos bien y dejamos reposar en un lugar oscuro durante 2 o 3 semanas.

Una vez transcurrido ese tiempo, filtramos el licor con un colador fino o un filtro de tela y lo embotellamos.

Consejo de Mapi

Este es de los que agradecen un poquito de paciencia. Después del filtrado, déjalo reposar unos días más en la botella antes de probarlo: el regaliz, el anís y la vainilla terminarán de integrarse y el licor quedará mucho más redondo.