Licor de avellanas

Las avellanas tostadas tienen un aroma que llena la cocina y que aquí queda recogido en un licor de sobremesa, cálido y muy aromático. El brandy le da profundidad, mientras la vainilla aporta ese toque dulce que acompaña a la avellana sin quitarle protagonismo. Un licor para tomar despacio y disfrutar de su sabor a fruto seco.

Ingredientes

225 g de avellanas crudas con piel

250 ml de vodka

125 ml de brandy o coñac

1 vaina de vainilla

55 g de azúcar blanco

60 ml de agua

Elaboración

Precalentamos el horno a 160 °C. Extendemos las avellanas sobre una bandeja y las tostamos durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan todo su aroma, procurando que no se quemen para evitar que el licor quede amargo.

Las dejamos enfriar y las frotamos suavemente para retirar parte de la piel. Después las picamos de forma basta.

Ponemos las avellanas en un frasco de vidrio limpio y hermético. Añadimos el vodka y el brandy o coñac, cerramos y agitamos suavemente. Dejamos macerar en un lugar fresco y oscuro durante 4 semanas.

Abrimos la vaina de vainilla a lo largo, raspamos las semillas y las incorporamos al frasco junto con la vaina troceada. Dejamos reposar la mezcla durante 2 semanas más.

Preparamos el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Filtramos el licor con un colador de malla fina o un filtro de café para retirar todos los restos de avellana y conseguir un líquido limpio.

Mezclamos el licor filtrado con el almíbar frío, incorporándolo poco a poco hasta encontrar el punto de dulzor que nos guste.

Pasamos el licor a una botella de cristal limpia, cerramos bien y dejamos reposar unos días antes de servir para que los sabores terminen de integrarse.

Consejo de Mapi

No tengas prisa con el tostado de las avellanas: deben quedar aromáticas y ligeramente doradas, pero nunca demasiado oscuras. Ese pequeño detalle es el que hará que el licor tenga un sabor profundo y agradable, sin notas amargas.