LICOR DE FLORES DE SAUCO

 

Licor de flores de saúco

Las flores de saúco tienen un perfume muy particular, fresco y delicado, que queda precioso cuando se deja macerar lentamente en alcohol junto con limón. Este es un licor de paciencia, de los que se preparan cuando llega la temporada y después se guardan para disfrutar más adelante. El resultado es aromático, suave y con un agradable toque cítrico.

Ingredientes

30 racimos de flores de saúco, recogidos en primavera y sin partes marchitas o leñosas

1 litro de vodka de buena calidad y sabor suave

250 g de azúcar blanco o moreno

2 limones ecológicos

Elaboración

Revisamos cuidadosamente los racimos de flores de saúco para retirar cualquier pequeño insecto y las partes marchitas o leñosas. No es necesario lavarlos con agua, para conservar mejor su polen y su aroma natural.

Lavamos bien los limones y los cortamos en rodajas finas.

En una jarra grande de cristal con tapa vamos colocando los ingredientes por capas: primero unas flores de saúco, después unas rodajas de limón y un poco de azúcar. Repetimos las capas hasta terminar con todos los ingredientes.

Vertemos el vodka hasta cubrir completamente las flores, el limón y el azúcar. Si alguna flor tiende a subir a la superficie, podemos colocar unas rodajas de limón algo más gruesas encima para ayudar a mantenerla bajo el alcohol.

Cerramos bien la jarra y dejamos macerar durante 6 semanas a temperatura ambiente, en un lugar protegido de la luz directa.

Pasado este tiempo, filtramos el licor con una tela fina o un colador de tela para retirar las flores y cualquier sedimento.

Pasamos el licor a una botella de vidrio limpia, cerramos bien y lo conservamos preferiblemente en un lugar fresco o en el frigorífico.

Consejo de Mapi

Este licor necesita su tiempo. Las seis semanas de maceración son las que consiguen que el perfume del saúco y el limón se integren bien. Una vez filtrado, déjalo reposar unos días más antes de probarlo y sírvelo bien frío.