Guisantes en conserva caseros

Hay productos de temporada que merece la pena aprovechar cuando están en su mejor momento. Los guisantes frescos, tiernos y dulces son uno de ellos. Prepararlos para tenerlos a mano durante el año es una buena forma de organizar la despensa y disfrutar de su sabor en guisos, ensaladas y platos de cuchara.

Ingredientes

Guisantes frescos y tiernos, desgranados Agua, la necesaria

Sal: 10 g por litro de agua

Azúcar: 10 g por litro de agua, opcional

Elaboración

Desgrana los guisantes, retirándolos de sus vainas, y lávalos bien.

Pon una olla con abundante agua a hervir. Añade los guisantes y escáldalos durante 2-3 minutos. Escúrrelos y pásalos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y hielo detener la cocción. Vuelve a escurrirlos.

Lava los recipientes y las tapas con agua caliente y jabón. Para esta preparación, utiliza recipientes aptos para conservas

Introduce los guisantes escaldados en los recipientes, sin apretarlos excesivamente.

En una olla aparte, prepara una salmuera con agua limpia, sal y, si lo deseas, azúcar, respetando las cantidades indicadas. Lleva a ebullición y vierte el líquido sobre los guisantes.

Deja el espacio libre que indique la receta de conserva validada que vayas a seguir y elimina las burbujas de aire con un utensilio limpio. Limpia los bordes y coloca las tapas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Conservación segura

Los guisantes son una verdura de baja acidez. Para conservarlos durante meses a temperatura ambiente, es imprescindible utilizar un procedimiento de envasado a presión probado y validado específicamente para guisantes, con tiempos ajustados al tamaño de los recipientes y al tipo de olla.

No utilices el baño maría convencional durante 60 minutos ni un tiempo genérico de 20-30 minutos en olla exprés como garantía de seguridad: esos tiempos no aseguran que se destruyan las esporas de Clostridium botulinum. El vacío de la tapa tampoco demuestra que la conserva sea segura.

Si no dispones de un procedimiento validado para envasarlos a presión, enfría los guisantes rápidamente, guárdalos en el frigorífico para consumirlos en pocos días o congélalos en porciones.

Consejo de Mapi

Escoge guisantes recién desgranados, pequeños y tiernos, porque conservan mejor su dulzor y su textura. El escaldado breve y el enfriado inmediato ayudan a mantener su color verde. Si los congelas en porciones, tendrás siempre a mano un buen ingrediente para arroces, menestras, tortillas y guisos caseros.