Cazuela de cordero con setas

La cocina aragonesa tiene ese sabor de los platos hechos sin prisas, con buenos productos y una buena cazuela al fuego. Este cordero con setas es una receta de las de siempre, con carne tierna, un buen sofrito y el sabor de las setas, cocinado despacio hasta conseguir una salsa sabrosa y melosa. Un plato de fiesta, de los que se ponen en el centro de la mesa y se disfrutan con un buen trozo de pan.

Ingredientes

1,5 kg de cordero en trozos, como jarretes, cuello o paletilla

Níscalos, rebollones o boletus

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de carne

Un chorrito de coñac o vino blanco

1 hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Preparación

Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén bien dorados por todos lados, los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, aprovechando todos los jugos que ha dejado la carne, ponemos la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo bien picado. Dejamos que se haga a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las setas, bien limpias y enteras o troceadas según su tamaño, y las salteamos junto con las verduras durante unos minutos.

Volvemos a incorporar el cordero y añadimos un chorrito de coñac o de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos el tomate frito, el laurel y un poco de tomillo y cubrimos con el caldo de carne.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 40-50 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya quedado sabrosa y melosa.

Servimos bien caliente, acompañado de un buen trozo de pan para aprovechar esa salsa que queda en el fondo de la cazuela.

Consejo de Mapi

Si utilizamos cordero con hueso, la salsa queda todavía más sabrosa. Y si lo cocinamos despacio, sin prisas, conseguiremos una carne tierna y melosa, como las buenas cazuelas de toda la vida.