Queso asado con mermelada

Hay cosas que no necesitan complicarse para convertirse en un bocado de fiesta. Un buen queso canario, dorado hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, acompañado de una cucharada de mermelada, es una de esas combinaciones sencillas que siempre apetecen. Y si además el queso es de cabra y tiene ese toque ahumado tan nuestro, mejor que mejor.

Ingredientes

400-500 g de queso canario tierno o semicurado, preferiblemente de cabra y, si es posible, ahumado. Puede utilizarse queso Palmero, Majorero o de Benijos.

Aceite de oliva virgen extra

Mermelada de tomate, higos o pimientos

Para acompañar, al gusto

Mojo rojo o verde canario

Un chorrito de miel de palma

Un poco de gofio para espolvorear

Preparación

Cortamos el queso en lonchas o rectángulos gruesos, de aproximadamente 1-1,5 centímetros de grosor. Es importante que no sean demasiado finos, para que puedan dorarse por fuera sin que el queso se deshaga por completo.

Ponemos una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto y añadimos unas gotas de aceite de oliva, extendiéndolas bien.

Cuando esté bien caliente, colocamos los trozos de queso y los dejamos cocinar, sin moverlos, durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y se forme una costra crujiente.

Con ayuda de una espátula, les damos la vuelta con cuidado y dejamos que se dore también el otro lado. Por dentro debe quedar tierno y ligeramente fundido, mientras que por fuera estará dorado.

Retiramos el queso y lo servimos inmediatamente, acompañado de una buena cucharada de mermelada de tomate, higos o pimientos. También podemos ponerla aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Si queremos darle un toque todavía más canario, podemos acompañarlo con unas gotas de mojo, un poquito de miel de palma o un ligero espolvoreado de gofio.

Consejo de Mapi

El secreto está en que la plancha esté bien caliente y en no estar moviendo el queso mientras se dora. Así conseguimos esa costrita dorada por fuera y dejamos el interior tierno y cremoso.