BERENGENAS IRENE

 

Berenjenas Irene

Esta receta tiene un sitio especial entre las recetas de mi familia. La aprendió mi abuela de una vecina llamada Irene, en el pueblo donde pasábamos los veranos. Un día aquella señora le dio la receta y mi abuela se la llevó a casa. Desde entonces se quedó con nosotros y, con el paso de los años, mi madre y yo hemos seguido preparándola.

Por eso se llaman Berenjenas Irene. Porque detrás de un plato sencillo también puede quedar guardada la memoria de una persona y de aquellos veranos de cuando éramos pequeños.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 o 4 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina, más un poco para rebozar

200 ml de leche

200 ml de agua

50 ml de coñac o brandy

Un buen puñado de perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Cortamos las berenjenas en láminas, a lo largo o a lo ancho. Las colocamos en una escurridera, espolvoreando sal entre capa y capa, y dejamos reposar durante 30-45 minutos para que suelten el agua amarga.

Pasado este tiempo, las secamos muy bien con papel de cocina.

Pasamos las láminas por harina, sacudiendo el exceso, y las freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. No buscamos que queden crujientes, simplemente que se doren ligeramente. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una cazuela, mejor si es de barro, ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma.

Añadimos la cucharada de harina y removemos continuamente con una cuchara de madera durante uno o dos minutos, para que se tueste ligeramente y no deje sabor a harina cruda.

Subimos un poco el fuego, añadimos el coñac y dejamos que evapore el alcohol durante unos segundos.

Bajamos el fuego y vamos incorporando poco a poco la leche y el agua, removiendo para que la salsa quede fina y sin grumos.

Introducimos con cuidado las berenjenas en la cazuela y las dejamos cocinar tapadas, a fuego lento, durante unos 10-15 minutos. La salsa irá espesando y las berenjenas quedarán muy tiernas.

Rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta, si nos gusta.

Antes de retirar del fuego, o justo al servir, espolvoreamos por encima el perejil fresco picado.

Consejo de Mapi

Esta receta pide fuego lento y paciencia. No hay que tener prisa: cuanto más suavemente se hagan las berenjenas dentro de la salsa, más tiernas quedarán y mejor se integrarán los sabores.

Y esta vez mi consejo es también guardar la historia junto con la receta. Porque cuando hagamos este plato, no solo estaremos cocinando unas berenjenas: estaremos haciendo otra vez aquella receta que Irene le regaló un día a mi abuela.