TORTAS DE ANIS ESTILO INÉS ROSALES

Pocas cosas evocan tanto la tradición y la dulzura casera como el aroma de una torta de aceite recién horneada. Ese crujido delicado, el dulzor del azúcar caramelizado en la superficie y el perfume inconfundible del anís y los cítricos... Son un clásico por una razón.
​Esta receta es mi versión casera de las famosas tortas de Inés Rosales. Son muy sencillas de hacer y el resultado es casi idéntico al original, con ese punto hojaldrado y lleno de sabor. El secreto está en infusionar bien el aceite y en estirar la masa hasta que casi se pueda ver a través de ella. Hoy te enseño a prepararlas para que llenes tu cocina de un aroma irresistible.

​Ingredientes

​Para la infusión de aceite:

100 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
La ralladura de 1/2 limón
La ralladura de 1/2 naranja
10 g de anís verde en grano (matalahúva)

Para la masa

140 ml de agua
4 g de levadura seca de panadero
40 g de licor dulce de anís (tipo Anís del Mono)
40 g de azúcar
360 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
20 g de semillas de sésamo negro

Para el acabado

Azúcar abundante para rebozar

​Elaboración paso a paso

En un cazo pequeño, coloca el aceite de oliva virgen extra junto con las ralladuras de limón y naranja y el anís verde en grano. Calienta a fuego muy suave durante unos minutos para que el aceite se infusione con los aromas.

 Importante: el aceite no debe hervir ni humear en ningún momento. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usarlo.

 En un bol grande ,disuelve la levadura seca en el agua tibia. A continuación, incorpora el licor dulce de anís y el aceite infusionado (incluyendo las ralladuras y el anís en grano que infusionaron en él). Mezcla bien.

​Incorpora al bol la harina de fuerza, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo negro. Comienza a amasar, hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica que se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.

​Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y tápalo con un paño de cocina limpio o film transparente. Deja fermentar en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que la masa doble su volumen.

(aproximadamente 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente).

​Precalienta el horno a 210°C con calor arriba y abajo.

 Desgasifica ligeramente la masa y divídela en porciones de unos 35 gramos cada una. Forma bolitas con ellas. Con la ayuda de un rodillo, aplasta cada bolita hasta obtener tortas muy finas, casi transparentes.

 A medida que las vayas estirando, colócalas sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno.
Antes de meterlas en el horno, espolvorea cada torta con abundante azúcar por la cara superior. Hornea a 210°C durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que veas que los bordes están dorados y el azúcar caramelizado.

Una vez doradas, saca la bandeja del horno y transfiere las tortas con cuidado a una rejilla metálica para que se enfríen por completo y adquieran su textura crujiente característica

CONSEJO DE MAPI

Si no vas a consumirlas ese mismo días envuelve las una a una en papel vegetal y guarda en una caja de metal para galletas asivtecduraran más tiempo.