Potaje de garbanzos con castañas y abadejo 

Hay recetas que saben a hogar y a  lo de antes. Este plato de garbanzos con castañas y abadejo es un viaje directo a la cocina tradicional, donde los productos de la tierra y del mar se abrazan en un guiso lento. La melosidad del garbanzo y el dulzor sutil de la castaña asada o cocida crean la cama perfecta para un abadejo desalado en su punto justo. Un bocado humilde, redondo y profundamente reconfortante."guiso de cuchara tradicional, lleno de matices y con el sabor inconfundible de nuestras abuelas

 

 

Ingredientes

• ​300 g de garbanzos en remojo
• ​200 g de castañas en remojo o castañas cocidas y peladas
• ​300 g de abadejo desalado (limpio de espinas y en trozos)
• ​1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
• ​1 pimiento verde pequeño
• ​2 tomates maduros rallados
• ​1 cucharadita de pimentón dulce
• ​1 hoja de laurel y 1 clavo de olor
• ​Aceite de oliva virgen extra
• ​Sal

Elaboracion

Cocción base: Cuece los garbanzos y las castañas en una olla con agua limpia, la hoja de laurel, un ajo, el clavo de olor y sal durante una hora más o menos, hasta que estén bien tiernos.
​El sofrito: En una sartén con aceite de oliva, pocha los ajos picados, la cebolla y el pimiento verde todo bien picadito. Añade el pimentón dulce con cuidado de que no se queme e incorpora inmediatamente el tomate rallado. Cocina el conjunto a fuego medio hasta que el tomate reduzca y concentre sus sabores.
​Unión de sabores: Vierte el sofrito preparado dentro de la olla de los garbanzos y las castañas. Deja que hierva todo junto a fuego suave durante unos 10 minutos para que el caldo ligue bien.
​Incorporar el pescado: Enharina ligeramente los trozos de abadejo y dóralos un minuto por cada lado en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al potaje con mucho cuidado y cocina a fuego suave 5 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto y el caldo haya cogido cuerpo.

​Consejo de MAPI

Este plato gana mucho preparándolo unas horas antes de comerlo gana muchísimo en sabor y melosidad