REHOGADO DE JUDIAS CANARIO

 

Ingredientes

Para las judías pintas:

• 500 g de judías pintas (puestas a remojo 10-12 horas antes)
• 200 g de chorizo para guisar (en rodajas)
• 200 g de panceta (en tacos)
• 100 g de morcilla (entera)
• ½ cebolla (picada fina)
• ½ pimiento rojo (picado fino)
• 4 dientes de ajo (picados finos)
• 300 ml de salsa de tomate
• Un chorro de vino blanco
• Especias: 1 clavo de olor, pimienta negra al gusto, ½ cucharadita de pimentón dulce, tomillo, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva y sal

Para el arroz blanco seco:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• 1 diente de ajo entero
• Un chorrito de aceite de oliva y sal

El sofrito base (10 minutos)

1. Pon un buen chorro de aceite de oliva en tu olla normal a fuego medio.
2. Añade la panceta y el chorizo. Sofríelos unos minutos hasta que empiecen a soltar su grasa y dorarse.
3. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y los 4 ajos picados. Cocina a fuego suave hasta que la verdura esté blanda.
4. Agrega la media cucharadita de pimentón, remueve rápido durante 5 segundos para que no se queme, y vierte el vino blanco. Sube el fuego 2 minutos para que evapore el alcohol.
5. Vierte la salsa de tomate, remueve todo y deja que se cocine junto 2 minutos más

1. 2. La cocción de las judías (50 minutos)
   6. Escurre las judías de su remojo y añádelas a la olla.
   7. Cubre con agua fría hasta que quede unos dos dedos por encima de los ingredientes.
   8. Introduce el laurel, el clavo, la pimienta negra, el tomillo y el azafrán. (Nota: No eches sal todavía para que las judías no se queden duras).
   9. Sube el fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer suavemente.
   10. Truco: A los 30 minutos de cocción, añade un chorrito de agua fría a la olla para "asustar" las judías y lograr que queden más cremosas.. El tramo final y el Arroz Blanco (20 minutos)
   11. Cuando las judías lleven 50 minutos cociendo, pruébalas. Si ya están casi tiernas, introduce la morcilla (entera para que no se deshaga) y añade sal al gusto. Deja cocinar destapado a fuego lento los últimos 20 minutos.
   12. Al mismo tiempo, haz el arroz: En una olla pequeña, dora el diente de ajo entero en un chorrito de aceite. Añade la taza de arroz y rehógalo 1 minuto. Vierte las 2 tazas de agua y un puñado de sal. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo al mínimo, tapa la olla y cocina 15 minutos sin destapar. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos más para que quede seco y suelto.
   
   
   
   

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