Hoy, en La Alacena de Mapi, nos trasladamos a los fogones de nuestra tierra con un plato que es puro sentimiento: unas albóndigas de ternasco con trufa y el toque justo de brandy. Es esa receta que llena la cocina de un aroma que te abraza nada más entrar, hecha a fuego lento, con cariño y respeto por nuestra despensa aragonesa
Ingredientes
- 400 grs de carne de ternasco picada.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 trufa negra.
- 50 ml de brandy.
- 1 rebanada de pan.
- 150 grs de setas variadas.
- 1 cebolla.
- 50 grs de almendras molidas.
- 250 ml de caldo de ternasco.
- Harina para rebozar.
- Pimienta, sal y aceite de oliva
PREPARACION:
- Preparación de la masa: Limpiamos bien la trufa, asegurándonos de que no quede ni rastro de tierra, y la colocamos en una ensaladera. Picamos muy fino el pan y el ajo, y los añadimos a la trufa. Incorporamos la carne picada de ternasco, el brandy y el huevo. Salpimentamos al gusto.
- Formado: Amasamos bien la mezcla con las manos para que todos los sabores se integren. Formamos las albóndigas al tamaño que más nos guste, las pasamos ligeramente por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doradas. Las reservamos en un lugar cálido.
- El sofrito y la salsa: En la misma sartén (con un poco de aceite), rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, añadimos las setas limpias y troceadas junto con la almendra molida. Dejamos cocinar hasta que las setas estén listas.
- Cocción final: Vertemos el caldo de ternasco y dejamos cocer unos 8 minutos. Pasado este tiempo, introducimos las albóndigas en la sartén y dejamos que todo se cocine junto durante 10 minutos más, para que la carne se empape de todos los jugos.
Servimos bien calientes, asegurándonos de que cada plato lleve su buena ración de setas y el caldito que tanto sabor tiene. ¡Espero que las disfrutéis tanto como yo!
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