Encurtido de remolacha

La remolacha, con su precioso color y su sabor ligeramente dulce, queda estupenda preparada en encurtido. Es una conserva sencilla que podemos tener en la nevera para acompañar ensaladas, carnes, pescados o simplemente disfrutarla como aperitivo.

Ingredientes

2 remolachas medianas frescas.

250 ml de vinagre de manzana o vinagre blanco.

250 ml de agua.

1 cucharadita de sal.

1 cucharada de azúcar o miel, opcional.

Granos de pimienta negra al gusto.

Hojas de laurel al gusto.

Jengibre al gusto, opcional.

Preparación

Lavamos muy bien las remolachas para retirar cualquier resto de tierra. Las cocemos enteras, sin pelarlas, en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas.

Las retiramos del agua y dejamos que se enfríen un poco. Frotamos la piel con los dedos o con papel de cocina para retirarla fácilmente.

Cortamos las remolachas en rodajas finas, bastones o tiras, según nos guste, y las colocamos en un frasco de cristal limpio.

Añadimos las especias elegidas, como los granos de pimienta, el laurel o un poco de jengibre.

Ponemos en un cazo el vinagre, el agua, la sal y el azúcar o la miel. Calentamos hasta que empiece a hervir y la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.

Vertemos el líquido caliente sobre las remolachas hasta cubrirlas completamente. Introducimos suavemente un palillo para eliminar las posibles burbujas de aire.

Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente, cerramos el frasco y lo guardamos en el frigorífico.

Dejamos reposar durante al menos 5 horas, aunque estará mucho más sabrosa si la dejamos entre 2 y 3 días antes de consumirla.

Consejo de Mapi

Si la dejáis reposar un par de días, la remolacha irá tomando poco a poco todo el sabor del vinagre y las especias. Y ese color tan bonito que tiene hará que cualquier ensalada quede preciosa.