Conserva de confit de pato

El confit de pato es una de esas preparaciones tradicionales que convierten un ingrediente sencillo en un auténtico manjar. Cocinado muy despacio, sumergido en su propia grasa y acompañado de unos pocos aromáticos, queda tierno, sabroso y con una carne que prácticamente se desprende sola del hueso. Una buena forma de tenerlo preparado para disfrutarlo cuando nos apetezca.

Ingredientes

4 muslos de pato frescos.

1 kg de grasa de pato, o la cantidad necesaria para cubrirlos por completo.

2 cucharadas soperas de sal gruesa.

2 hojas de laurel.

Unas ramas de tomillo.

3 dientes de ajo machacados.

Preparación

Limpiamos los muslos retirando los excesos de grasa de los bordes. Podemos reservar esos recortes y fundirlos para obtener más grasa de pato.

Frotamos bien los muslos con la sal gruesa por todos lados. Los colocamos en una bandeja, cubrimos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente retiramos los muslos del frigorífico y los enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría para eliminar la sal superficial. Los secamos minuciosamente con papel de cocina; es importante que no quede agua antes de comenzar el confitado.

Precalentamos el horno a 90-100 ºC. Si nuestro horno no permite una temperatura tan baja, podemos utilizar una temperatura de hasta 120 ºC, vigilando que la grasa no llegue a hervir.

Derretimos la grasa de pato a fuego suave hasta que esté caliente pero sin hervir. Colocamos los muslos en una cazuela profunda o una bandeja de horno alta y añadimos el ajo, el tomillo y el laurel. Cubrimos completamente los muslos con la grasa.

Tapamos y cocinamos durante 2½-3½ horas, hasta que la carne esté muy tierna y comience a separarse suavemente del hueso.

Si queremos conservarlos, colocamos los muslos en tarros de cristal perfectamente limpios. Filtramos la grasa templada con un colador fino y la vertemos en los tarros hasta cubrir completamente el pato. Cerramos herméticamente y guardamos en el frigorífico. Al enfriarse, la grasa se solidificará y protegerá la carne del contacto con el aire.

Consejo de Mapi

Cuando vayamos a servir el confit, sacamos el muslo de la grasa y lo doramos por la parte de la piel en una sartén o en el horno. La piel queda crujiente y dorada mientras la carne permanece tierna y jugosa. Así está buenísimo.