Cassolada de Calaceite 

Cuando el huerto da sus frutos y la cazuela se pone al fuego, nacen platos que saben a tierra, a temporada y a cocina de toda la vida. Esta cassolada de Calaceite reúne caracoles, verduras y un buen aceite de oliva del Bajo Aragón en un guiso humilde y sabroso, de esos en los que cada ingrediente aporta lo mejor de sí mismo.

Ingredientes

Caracoles, bien limpios y engañados

Verduras variadas de temporada: calabacín,

berenjena, pimiento, cebolla, judías verdes o alcachofas

Tomates maduros

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

Sal

Preparación

Los caracoles deben estar previamente bien lavados, engañados y cocidos, listos para incorporarlos al guiso.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y comenzamos sofriendo la cebolla y los los pimientos, cortados en dados medianos. Cuando empiecen a ablandarse, añadimos las demás verduras que tengamos de temporada, como la berenjena, el calabacín, las judías verdes o las alcachofas.

Incorporamos los tomates maduros, rallados o picados, y dejamos que se vayan cocinando lentamente junto con las verduras. Añadimos los caracoles cocidos y mezclamos con cuidado para que se impregnen del sabor del sofrito.

Dejamos que todo se haga a fuego lento, removiendo de vez en cuando y vigilando que las verduras queden tiernas y jugosas.

Unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego, añadimos una picada de ajo y perejil. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

El resultado debe ser un guiso meloso, con las verduras bien pochadas y los caracoles impregnados de todos los sabores de la cazuela.

Consejo de Mapi

Aprovechad las verduras que estén en su mejor momento y no tengáis prisa: el fuego lento permite que se mezclen los sabores sin necesidad de añadir demasiados ingredientes. Un buen aceite de oliva y un sofrito bien hecho son la base de este guiso. Si lo dejáis reposar unos minutos antes de servir, estará todavía más sabroso.