Remolacha encurtida

Hay cosas que, una vez que entran en la despensa, siempre viene bien tener a mano. Esta remolacha encurtida es una de ellas: sencilla de preparar, con ese contraste entre el vinagre, el ligero dulzor y las especias, y perfecta para acompañar muchos platos.

La remolacha queda tierna, pero mantiene su presencia, y el eneldo y la pimienta le dan ese toque aromático que hace que cada rodaja tenga un poquito más de gracia.

Ingredientes

Para un bote de 1 litro:

500 g de remolachas

250 ml de vinagre de manzana

250 ml de agua

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de sal fina

2 cucharaditas de semillas de eneldo

1 cucharadita de pimienta negra en grano

Elaboración

Cocemos las remolachas enteras en agua con sal hasta que se ablanden ligeramente. Si nos gustan más tiernas, podemos dejarlas cocer hasta que estén completamente hechas.

Una vez cocidas, las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en láminas finas.

Colocamos las láminas de remolacha en un bote limpio de un litro.

Ponemos en un cazo el vinagre de manzana, el agua, el azúcar moreno, la sal, las semillas de eneldo y los granos de pimienta. Llevamos todo a ebullición.

Vertemos el líquido caliente sobre la remolacha hasta cubrirla. Cerramos el bote y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, lo conservamos en la nevera.

Consejo de Mapi

La remolacha irá tomando más sabor conforme repose en el encurtido. Conviene dejarla unas horas antes de comerla y mantener siempre el bote refrigerado.