POLLO AL AZAFRAN 

El pollo al azafrán es una de esas joyas de la cocina tradicional donde el oro rojo de nuestra tierra aporta un aroma y un color inconfundibles. Cocinado a fuego lento con su sofrito de cebolla, ajo y un buen vino blanco, resulta un guiso meloso, elegante y profundamente casero.

Ingredientes

1,5 kg de pollo troceado

2 cebollas

4 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo o agua

Sal

Pimienta

Preparación

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.

Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego medio-alto hasta que estén bien tostados por todos los lados. Los sacamos de la cazuela y reservamos.

En el mismo aceite ponemos las cebollas y los ajos, todo bien picado, y dejamos que se hagan a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y empiece a coger color.

Añadimos las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que suelten todo su aroma.

Volvemos a poner el pollo en la cazuela y añadimos el vino blanco. Dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Machacamos las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo o agua y lo incorporamos a la cazuela.

Añadimos el caldo o agua necesario para que el pollo quede acompañado de salsa, sin cubrirlo por completo. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya tomado el bonito color del azafrán y tenga cuerpo.

Consejo de Mapi

El pollo tiene que quedar bien dorado antes de retirarlo; ahí empieza el sabor del guiso. Y el azafrán, mejor en hebras y machacado en el mortero, que es como de verdad deja su aroma y su color en la salsa.