Champiñones en escabeche

Los champiñones en escabeche son una de esas recetas sencillas que merece la pena tener preparada en la nevera. El vinagre de sidra, el vino blanco, el ajo, el laurel y el aceite de oliva hacen que unos simples champiñones se conviertan en un bocado lleno de sabor.

Se pueden servir como entrante, como guarnición o añadirlos a una ensalada. También son estupendos para tenerlos preparados y picar algo cuando apetece.

Una receta fácil y de esas que, una vez hecha, dan mucho juego en la cocina.

Ingredientes

500 g de champiñones

½ cebolla grande

1 limón

5 dientes de ajo

Pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

200 ml de vinagre de sidra

200 ml de vino blanco

300 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Picamos la cebolla y limpiamos bien los champiñones.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla y comenzamos a sofreír la cebolla.

Mientras se hace la cebolla, exprimimos el limón sobre los champiñones para evitar que se oxiden y se pongan negros.

Cuando la cebolla comience a transparentarse, añadimos el vinagre de sidra y dejamos cocinar durante unos cinco minutos, para que se evapore parte del vinagre y la cebolla vaya tomando su sabor.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante diez minutos.

A continuación incorporamos la pimienta negra, el laurel, los dientes de ajo pelados y los champiñones cortados en cuartos.

Añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal.

Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 30 minutos, hasta que los champiñones estén hechos y hayan tomado bien el sabor del escabeche.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Consejo de Mapi

Estos champiñones dan mucho juego. Podemos servirlos como entrante o guarnición, ponerlos en una ensalada o simplemente tenerlos preparados en la nevera para picar algo cuando nos apetezca.