Boliches del pilar con oreja de cerdo

si hay un plato de cuchara que lleva impreso el sello de nuestra tierra y que reconforta el cuerpo nada más verlo en la mesa, son estos boliches con su oreja bien tierna. Sé que la oreja impone un poco a primera vista, pero esa textura melosa que deja en el caldo es, sencillamente, indescriptible.

​Entre el mimo de las alubias bien remojadas, el toque del vino Cariñena y ese sofrito casero con su pimentón que lo liga todo... ¡el éxito está asegurado! 

Ingredientes

400 g de boliches del pilar si no tenéis podéis usar alubias blancas(en remojo la noche anterior)

1 o 2 orejas de cerdo limpias y troceadas

1 cebolla entera y un poco más para el sofrito

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

Pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal

 un chorrito de vino blanco (como Cariñena) 

Elaboracion

Pon a cocer las alubias ya remojadas junto con la oreja de cerdo limpia, la cebolla entera, la cabeza de ajos y el laurel cubiertas de agua fría. 

Deja que hierva, retira la espuma si hace falta y "asusta" las alubias con un chorrito de agua fría un par de veces para evitar que se rompan. 

 Cocina a fuego suave durante una hora y media o hasta que tanto la legumbre como la oreja estén bien tiernas. 

Prepara un sofrito aparte con cebolla picada fina, aceite de oliva, tomate natural y pimentón dulce. 

Trocea la oreja cocida, incorpórala al guiso junto con el sofrito y añade un chorrito de vino blanco. Deja chup-chup a fuego lento unos 10 minutos para ligar el caldo antes de servir bien caliente

Consejo de MAPI 

Este guiso mejora mucho si lo haces varias horas antes de comerlo.