Tomates frescos en salmuera

Los tomates frescos en salmuera son un clásico imprescindible de la despensa tradicional aragonesa. Esta técnica de conservación permite disfrutar de todo el sabor y la firmeza de los tomates de temporada durante mucho más tiempo, combinándolos con el toque aromático del ajo, el perejil, el eneldo y las hierbas frescas. Es una forma excelente de capturar la esencia de la huerta para acompañar platos o disfrutar de un aperitivo único con auténtico sabor casero.  

Ingredientes

Para unos 4 frascos de 1,5 litros:

2,3 kg de tomates maduros pero firmes, preferiblemente de pera o Roma

6-7 dientes de ajo

1 bote de aceitunas negras con hueso

1 ramo de perejil fresco

1 ramo de eneldo fresco

Albahaca, tomillo, orégano u otras hierbas frescas al gusto

400-450 g de cebolla

Pimienta negra en grano

Para la salmuera, por cada frasco de 1,5 litros:

1 litro de agua

2 cucharaditas de sal (18 g)

2½ cucharadas de azúcar

1 cucharada de aceite neutro, como girasol o pepita de uva

25 ml de vinagre blanco del 9 %

Preparación

Lava bien los tomates. Si quieres conservarlos sin piel, escáldalos unos segundos en agua hirviendo y pásalos después por agua fría. La piel saldrá fácilmente. Córtalos en cuartos o en trozos grandes, según su tamaño.

Pela y corta las cebollas en rodajas o trozos medianos. Lava y seca bien el perejil, el eneldo y las demás hierbas.

Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante unos minutos.

Pon en el fondo de cada frasco un diente de ajo y unos granos de pimienta negra. Añade una capa de tomates y después un poco de cebolla, hierbas y aceitunas negras. Continúa alternando las capas hasta llenar el frasco, terminando con cebolla y hierbas.

Para preparar la salmuera, pon el agua a hervir y añade la sal, el azúcar y el aceite. Remueve hasta que se disuelvan y deja hervir durante 2-3 minutos.

Añade los 25 ml de vinagre a cada frasco y vierte después la salmuera bien caliente, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde.

Cierra los frascos herméticamente. Dales la vuelta durante unos 15 minutos para comprobar que no pierden líquido y después envuélvelos en una manta gruesa para que se enfríen lentamente.

Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejo de Mapi

Para esta conserva es importante elegir tomates maduros pero firmes, que aguanten bien dentro del frasco. Las hierbas y el ajo le dan muchísimo sabor a la salmuera, así que no tengas miedo de ponerlas generosamente.