BRAZO FABIOLA

 

Brazo de Fabiola

Hay recetas que nunca pasan de moda porque, además de estar deliciosas, están llenas de recuerdos. Este Brazo de Fabiola era uno de los postres que preparaba mi abuela en las reuniones familiares y en los días de celebración. Es una receta sencilla, sin horno y con ese sabor de toda la vida que conquista desde el primer bocado.

Ingredientes

Para el relleno

4 yemas de huevo

8 cucharadas de azúcar

8 cucharadas de coco rallado (y un poco más para decorar)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Galletas María hojaldradas

Vino moscatel, café o leche fría para mojar las galletas

Para la cobertura

150 g de chocolate para postres

100 ml de nata para montar

50 g de mantequilla

Elaboración

Comienza preparando el relleno. Separa las yemas de las claras y coloca las yemas en un bol amplio. Añade el azúcar, el coco rallado y los 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea y consistente. Puedes hacerlo con un tenedor o una espátula, ya que la mezcla queda bastante espesa.

Pon en un recipiente un poco de vino moscatel. Si lo prefieres, también puedes utilizar café o leche fría. Ve mojando las galletas María una a una. Deben quedar ligeramente humedecidas, pero sin llegar a romperse. Como orientación, bastarán unos 8 o 10 segundos, dependiendo de la temperatura del líquido y del tipo de galleta.

Coloca una galleta sobre una bandeja y extiende encima una capa del relleno. Cubre con otra galleta humedecida y vuelve a poner otra capa de relleno. Repite el proceso hasta formar un rulo, parecido a un brazo de gitano.

Para preparar la cobertura, calienta la nata hasta que empiece a hervir. Retírala del fuego y viértela sobre el chocolate troceado. Remueve hasta que el chocolate se funda por completo y añade los 50 gramos de mantequilla, mezclando hasta obtener una cobertura lisa, brillante y sedosa.

Cubre todo el brazo con el chocolate y deja reposar unos minutos para que la cobertura empiece a asentarse. Después espolvorea coco rallado por encima.

Guarda el Brazo de Fabiola en el frigorífico, preferiblemente durante toda la noche. Al día siguiente las galletas estarán perfectamente tiernas y todos los sabores se habrán integrado, consiguiendo un postre aún más delicioso.

Consejo de Mapi

No tengas prisa al mojar las galletas. Si absorben demasiado líquido se romperán, y si las mojas demasiado poco el postre quedará seco. El punto justo hará que, tras una noche de reposo en la nevera, el brazo quede tierno, jugoso y con una textura irresistible.