VERDURAS EN ESCABECHE

 

Hay sabores que nos transportan directos a la cocina de toda la vida, y el escabeche es uno de ellos. Hacer un buen escabeche de verduras tradicional no solo es una técnica estupenda para conservar los alimentos de forma natural, sino que es un auténtico manjar. Lo mejor de este plato es el tiempo juega a nuestro favor: de un día para otro, las verduras ganan matices increíbles y una profundidad de sabor única. ¡Un clásico indispensable en nuestra despensa!"

VER​DURAS EN ESCABECHE CASERAS

INGREDIENTES:

• Granos de pimienta negra
• ​Flores de romero (para adornar los botes de conserva)
• ​Coliflor
• ​Zanahorias
• ​Hojas de laurel
• ​Cebolletas
• ​Champiñones enteros
• ​Pimientos
• ​Aceite de oliva
• ​Puerros
• ​Dientes de ajo
• ​Mazorcas de maíz
• ​Pepinillos
• ​Aceitunas
• ​Frutos secos y bonito (para acompañar)
• ​Tomillo

​ELABORACIÓN:

1. ​Cocción inicial de verduras: Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta las zanahorias en rodajas y agrégalas junto con dos hojas de laurel. Incorpora las cebolletas troceadas y los champiñones enteros. Sazona al gusto y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.
2. ​Sofrito aromático: Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta negra. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
3. ​Mezcla y unión: Vierte las verduras maceradas en un bol grande y añade las verduras que tenías en la sartén (retirando previamente las hojas de laurel y el romero). Agrega también las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla todo bien.
4. ​Envasado y toque final: Coloca la verdura en escabeche dentro de un bote de cristal limpio y añade un chorrito de aceite. Puedes acompañarlo con frutos secos, aceitunas y bonito, decorando la presentación con tomillo y las flores de romero

Truco de MAPI

 Está conserva puedes guardarla hasta seis meses si esterilizas buen los botes y es un comodín espectacular en la cocina