PASTEL CORDOBES

PASTEL CORDOBÉS 

El pastel cordobés es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía de Córdoba. Está elaborado con un hojaldre muy crujiente y, tradicionalmente, se rellena de cabello de ángel, aunque con el paso del tiempo han surgido otras versiones, como la de jamón serrano o la de frutos secos.

Su origen se sitúa a comienzos del siglo XX y se atribuye a las hermanas Alejandra y Francisca, dos confiteras que tenían su establecimiento en la calle San Pablo de Córdoba.

Cada 17 de noviembre, coincidiendo con la festividad de San Acisclo y Santa Victoria, patronos de Córdoba, se celebra el Día del Pastel Cordobés, una tradición en la que se reparte gratuitamente una porción de este delicioso pastel entre los asistentes.

Si venís a Córdoba, no podéis marcharos sin probarlo. Es uno de esos dulces que forman parte de nuestra historia y de nuestra gastronomía.

Ingredientes

250 g de harina de trigo.

150 g de mantequilla.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 vaso de agua.

1 huevo.

400 g de cabello de ángel.

Una pizca de sal.

Azúcar para espolvorear.

Canela en polvo

Preparación

Mezclamos la harina con el aceite de oliva, el agua y una pizca de sal. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa.

Estiramos la masa con un rodillo y repartimos la mantequilla por toda la superficie. Doblamos la masa varias veces, envolviendo la mantequilla en cada pliegue. Volvemos a estirarla y dejamos reposar durante una hora y media.

Una vez haya reposado, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos dándoles forma redonda. Una será la base y la otra la tapa del pastel.

Colocamos la base sobre la bandeja del horno y repartimos el cabello de ángel, dejando libre un pequeño borde para poder cerrar el pastel.

Cubrimos con la otra lámina de masa y sellamos bien los bordes presionando con los dedos.

Horneamos a 210 ºC durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Sacamos el pastel del horno, lo pintamos con huevo batido utilizando un pincel, espolvoreamos azúcar por encima y volvemos a introducirlo en el horno durante 5 minutos más.

Lo retiramos del horno y, todavía caliente, lo espolvoreamos con canela al gusto.

Y ya tenemos listo nuestro pastel cordobés tradicional.

Variantes del pastel cordobés

Pastel cordobés con jamón serrano

Si queréis preparar la versión más conocida después de la clásica, solo tenéis que utilizar los mismos ingredientes y añadir 8 lonchas finas de jamón serrano.

Las colocaremos sobre el cabello de ángel antes de poner la tapa del pastel. El contraste entre el dulce del cabello de ángel y el sabor del jamón es una auténtica delicia.

Pastel cordobés con frutos secos (Pastel mozárabe)

Otra variante muy apreciada es el pastel mozárabe.

Se prepara igual que el pastel tradicional, pero una vez horneado y frío, se pinta con una fina capa de gelatina y se decora con almendras, piñones y pasas, formando una bonita cobertura.

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Ingredientes

2 cucharadas colmadas de azúcar.

1 vaso de agua.

1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 g).

Preparación

Mezclamos la gelatina, el azúcar y medio vaso de agua. Removemos durante un minuto.

Calentamos el otro medio vaso de agua hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir.

Lo incorporamos a la mezcla anterior y removemos hasta que la gelatina se disuelva completamente.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que empiece a adquirir una textura ligeramente espesa.

Con un pincel, extendemos el brillo sobre el pastel ya frío y dejamos que termine de solidificarse.

El Truco de Mapi

Si queréis que el hojaldre quede bien crujiente, utilizad ingredientes muy fríos y respetad el tiempo de reposo de la masa. Y cuando espolvoreéis el azúcar y la canela, hacedlo con el pastel todavía caliente. El resultado es un pastel mucho más aromático y con ese acabado tan característico de las mejores pastelerías cordobesas.