Truchas a la turolense

hay un plato de pescado que nos transporta directos a los pueblos de nuestra provincia con solo olerlo, son estas truchas con su jamón de Teruel dentro y esa verdurita pochada con tanto mimo.

​Parece un plato de fiesta, pero tiene la sencillez de la cocina de toda la vida: sellar la trucha con su harina, preparar un buen fondo de verduras y dejar que el vino blanco y el jamón hagan magia en la cazuela.

Ingredientes

4 truchas medianas de ración, limpias y evisceradas

200 g de jamón de Teruel, en lonchas finas o tacos magros

3 cebollas grandes

2 puerros, solo la parte blanca

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco seco

½ cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Caldo de pescado o agua

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lava bien las truchas y sécalas con papel de cocina. Introduce una o dos lonchas de jamón de Teruel en el vientre de cada una. Puedes cerrarlas con un palillo para que no se abran.

Sazónalas ligeramente por fuera, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta bastante sal. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso, y fríelas en aceite de oliva caliente durante un par de minutos por cada lado, solo hasta dorarlas y sellarlas. Retíralas y resérvalas.

En el mismo aceite, retirando un poco si hay demasiado, incorpora los ajos, las cebollas, los puerros y los pimientos verdes, todo bien picado. Añade el laurel y deja que las verduras se hagan a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes.

Si ha sobrado jamón, puedes añadir unos taquitos al sofrito durante el último minuto.

Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Añade enseguida el vino blanco, vuelve a poner al fuego y deja hervir durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Agrega un chorrito de caldo de pescado o agua y deja hervir unos 5 minutos para que se ligue la salsa.

Coloca las truchas dentro de la cazuela, entre las verduras y la salsa. Tapa y cocina a fuego suave durante 5-7 minutos. Mueve la cazuela suavemente en vaivén para que la salsa espese un poco con la harina que llevan las truchas.

Retira el laurel y los palillos y sirve las truchas bien calientes.

Consejo de Mapi

No te pases con la sal, que el jamón de Teruel ya hace su trabajo. Y el sofrito, a fuego lento y sin prisas: ahí está buena parte del sabor de esta trucha.