Olla tensina

si hay un plato de cuchara que sabe a hogar, a montaña y a chup-chup paciente, es esta Olla Tensina. Mira que lleva ingredientes humildes, pero la combinación de las legumbres con los tallos de borraja y ese compango de matanza... ¡es pura gloria bendita cuando aprieta el frío o simplemente nos apetece un plato de los de toda la vida!

​No te asustes por el tiempo, porque casi todo se hace solo en la olla. Lo bonito de este guiso es el truquito de triturar la cebolla y el ajito con un cacito del caldo al final; eso le da un cuerpo a la salsa que quita el sentío. ¡Ponte el delantal que te cuento cómo lo hago yo en casa paso a paso!

Ingredientes

300 g de garbanzos

300 g de alubias blancas

100 g de tallos de borraja, troceados

1 hueso de jamón

1 punta de jamón

150 g de careta o costilla de cerdo salada

1 longaniza

1 morcilla de arroz

1 cebolla entera, pelada

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

Agua

Sal

Preparación

Deja los garbanzos y las alubias en remojo por separado la noche anterior, al menos durante 12 horas.

Escurre las legumbres y ponlas en una olla amplia con agua fría. Añade el hueso y la punta de jamón, la careta o costilla de cerdo, la cebolla entera, la cabeza de ajos y el laurel.

Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego suave durante unas dos horas, hasta que las legumbres estén tiernas. Si el hervor se hace demasiado fuerte, añade de vez en cuando un chorrito de agua fría para romperlo.

A mitad de la cocción incorpora los tallos de borraja troceados.

Cuando falte poco para terminar, añade la longaniza y la morcilla de arroz para que se cocinen bien sin deshacerse demasiado.

Retira la cebolla y la cabeza de ajos. Tritúralos con un poco del caldo del guiso y vuelve a incorporarlos a la olla. Deja que hierva suavemente unos minutos para que el caldo tome cuerpo.

Saca las carnes, trocéalas y vuelve a incorporarlas al guiso o sírvelas junto a las legumbres.

Sirve bien caliente, si puede ser en cazuela de barro para conservar el calor.

Consejo de Mapi

Esta es una olla de las que piden tiempo y fuego suave. No hay que tener prisa: las legumbres y las carnes deben quedar muy tiernas y el caldo, espesito y lleno de sabor.