BIZCOCHO DE ANIS Y ALMENDRAS

 

Bizcocho de anís y almendras

Hay bizcochos que huelen a cocina de casa desde que empiezan a hacerse en el horno. Este de anís y almendras tiene ese aroma tan particular del anís, el toque fresco de la ralladura de limón y una cubierta de almendras laminadas que, al hornearse con el azúcar, queda ligeramente crujiente.

Un bizcocho sencillo, de los que acompañan de maravilla un café o una merienda tranquila.

Ingredientes

200 g de harina

8 g de levadura de repostería

1 pizca de sal

La piel rallada de 1/2 limón

1 cucharadita de anís molido

3 huevos L

160 g de azúcar

125 g de yogur natural

20 g de licor de anís

70 g de aceite de girasol

2 cucharadas de almendras laminadas

Un poco de mantequilla para el molde

Un poco de harina para el molde

Un poco de azúcar para espolvorear

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y el anís molido, y reservamos.

En un cuenco amplio ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que hayan doblado su volumen.

Añadimos el yogur, el licor de anís y el aceite de girasol y batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina, utilizando una espátula y haciendo movimientos suaves y envolventes para no perder el aire que hemos conseguido al batir los huevos.

Precalentamos el horno a 185 ºC, con calor arriba y abajo.

Mientras tanto, untamos el molde con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Sacudimos el exceso para que quede una capa fina por toda la superficie. Espolvoreamos también un poco de azúcar.

Vertemos la masa en el molde y cubrimos la superficie con las almendras laminadas. Espolvoreamos un poco más de azúcar por encima para que, durante el horneado, aporte dulzor y una textura ligeramente crujiente.

Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que el bizcocho haya subido y esté dorado. Comprobamos que está bien cocido por dentro pinchándolo con un palillo o una brocheta de madera; debe salir limpia.

Cuando retiremos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Consejo de Mapi

Para que el bizcocho quede bien esponjoso, lo más importante es batir muy bien los huevos con el azúcar y después incorporar la harina con suavidad, sin trabajar demasiado la masa.