TARTA DE MANZANA CON MASA CASERA

Hay tartas que entran por los ojos y otras que empiezan a conquistarnos mucho antes, cuando el aroma que sale del horno comienza a llenar toda la casa.
Esta es una de esas tartas. Una tarta de manzana hecha con una masa sencilla y casera, de las que se preparan en pocos minutos y que, sin grandes complicaciones, consiguen un resultado maravilloso.

La manzana, el azúcar, las especias y la mantequilla se esconden entre dos capas finas de masa y, mientras se hornea, van formando en su interior un relleno jugoso y lleno de aromas.

Y luego está ese pequeño detalle que tiene algo de magia: la chimenea en el centro de la masa, por donde escapa el vapor mientras la superficie se dora y el azúcar forma una costra fina y crujiente.

Es una tarta para cortar despacio, cuando ya se ha enfriado un poco, y disfrutar de ese primer bocado en el que se encuentran la masa crujiente, la manzana tierna y todo el perfume de las especias.

Porque hay pocas cosas tan sencillas y tan reconfortantes como una tarta de manzana recién hecha en casa.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo común

150 ml de leche entera

150 ml de aceite de girasol o aceite de oliva muy suave

1 huevo

Una pizca de sal

Si vamos con prisa, podemos utilizar dos láminas de masa quebrada comprada, aunque preparar esta masa casera apenas lleva unos minutos y merece la pena.

Para el relleno

5 o 6 manzanas
1 cucharada colmada de mezcla de especias de otoño o de tarta de manzana
120 g de azúcar, blanco o moreno
50 g de mantequilla fría, cortada en trocitos pequeños
Para el acabado
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear

Elaboración

Preparamos la masa. En un bol grande ponemos la leche, el aceite, el huevo batido y la sal. Vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos con una cuchara.

Cuando la masa empiece a ofrecer resistencia, la pasamos a la mesa y amasamos unos minutos con las manos, hasta obtener una bola suave que no se pegue.

Dividimos la masa en dos partes, dejando una ligeramente más grande para la base, y dejamos reposar durante 15 minutos sobre la encimera.

Preparamos el corazón de manzana. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas muy finas. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar y la cucharada de especias, procurando que queden bien impregnadas de todos los aromas.

Montamos la base. Con ayuda de un rodillo, estiramos la parte más grande de la masa hasta dejarla fina.

La colocamos en un molde de tarta o directamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Rellenamos. Repartimos las manzanas de manera uniforme sobre la masa, dejando aproximadamente un dedo libre alrededor de los bordes.

Distribuimos por encima los trocitos de mantequilla fría. Durante el horneado, la mantequilla se fundirá junto con el azúcar y los jugos de la fruta, formando un relleno jugoso y lleno de sabor.

Tapamos la tarta. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos completamente las manzanas.

Doblamos los bordes de la masa inferior sobre la superior y pellizcamos la unión, formando un pequeño cordón que selle bien la tarta y evite que se escapen los jugos.

Preparamos para el horno. Hacemos un pequeño agujero en el centro de la masa superior, a modo de chimenea, para que pueda salir el vapor.

Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos generosamente con azúcar. De esta manera conseguiremos una superficie dorada y una costra dulce y crujiente.

Horneamos. Introducimos la tarta en el horno, previamente precalentado a 180 ºC, y horneamos durante unos 45-50 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.

Cuando el aroma de la manzana y las especias haya llenado toda la casa y la superficie tenga un bonito color dorado, estará lista.

Consejo de Mapi

Deja que la tarta repose y se temple antes de cortarla. Así el relleno se asentará y podremos disfrutar mejor de su textura y de todos sus aromas.

Como sugerencia, a mí me gusta prepararla en un molde redondo. Me parece que queda especialmente bonita, con ese aspecto de tarta casera de las de toda la vida, perfecta para llevarla entera a la mesa y cortar las porciones allí.

Y si además la servimos todavía ligeramente templada, el aroma de la manzana, las especias y la mantequilla vuelve a llenar la cocina.

Una tarta sencilla, casera y hecha para disfrutarla sin prisas.