FARINETAS AL ESTILO DE MI CASA

Mucho antes de que los cereales llenaran nuestras despensas, las farinetas ya alimentaban a nuestros padres y a muchos de nosotros. Yo crecí oliendo su aroma cuando mi abuela las preparaba en la cocina, un olor que todavía hoy me transporta a mi infancia.

Con muy pocos ingredientes, este humilde plato llenó muchas mesas aragonesas y nos recuerda que, muchas veces, las recetas más sencillas son las que guardan los recuerdos más bonitos

Ingredientes

125 g de harina de trigo común

125 g de harina de maíz fina

1,2 litros de agua

150 g de panceta curada

2 rebanadas de pan del día anterior

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzamos cortando la panceta en tiras y el pan del día anterior en dados pequeños para preparar los curruscos.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos primero los dientes de ajo ligeramente chafados. Cuando estén dorados, los retiramos. En ese mismo aceite freímos la panceta hasta que quede bien crujiente y la reservamos.

A continuación, freímos los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos y los reservamos junto con la panceta.

Dejamos unas tres cucharadas del aceite de la sartén y añadimos la harina de trigo junto con la harina de maíz. Removemos a fuego bajo durante un par de minutos para tostarlas ligeramente.

Mientras tanto, calentamos el agua con la sal hasta que rompa a hervir. La incorporamos poco a poco sobre las harinas sin dejar de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Cocinamos a fuego muy suave durante unos 25 minutos, removiendo con frecuencia. Las farinetas deben quedar cremosas y con una textura densa, pero lo bastante suave para que caigan lentamente de la cuchara.

Servimos bien calientes en platos hondos y repartimos por encima los curruscos de pan y la panceta crujiente. Terminamos con un hilo del aceite de la fritura para darles el último toque de sabor.

Consejo de Mapi

Para preparar unas auténticas farinetas utiliza harina de maíz tradicional, nunca maicena, ya que el resultado no es el mismo. Y elige un buen tocino de calidad, porque es el ingrediente que aporta ese sabor tan característico que convierte un plato humilde en una auténtica delicia.